Ingrédients (4 personnes)
- 4 cuisses de poulet (boucherie)
- 400 g de panais
- 200 g de navets
- 200 g de carottes
- 1 plant de coriandre
- 2 oignons rouges
- 1 patate douce
- 250 g de couscous (semoule de blé)
- 50g d’abricots séchés
- 385 g de ratatouille (boîte)
- 70g de concentré de tomates
- 2 c à soupe huile d’olive
- 1 cube de bouillon de poule
- ras el hanout
- poivre noir (moulin), sel
Préparation
- Faites chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive dans un tajine ou une casserole à fond épais, et dorez-y les cuisses de poulet ± 5 min de chaque côté. Salez et poivrez. Réservez hors de la casserole.
- Entre-temps, coupez les oignons rouges en tranches épaisses. Épluchez les panais, les navets, les carottes et la patate douce, et détaillez-les en cubes de ± 2 cm. Ciselez la coriandre.
- Faites chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive dans le tajine ou la casserole, et étuvez-y les légumes et les oignons rouges 5 à 8 min.
- Intégrez le concentré de tomates et poursuivez la cuisson 2 à 3 min. Ajoutez la ratatouille et mouillez avec 6 dl d’eau. Émiettez le cube de bouillon par-dessus et laissez mijoter ± 15 min, à couvert. Assaisonnez de sel, de poivre et de ras el hanout.
- Incorporez les cuisses de poulet et les abricots, et laissez mijoter 30-35 min. Versez un trait d’eau si nécessaire. Rectifiez l’assaisonnement en sel, en poivre et en ras el hanout, et mélangez-y la moitié de la coriandre.
- Préparez le couscous (voir instructions sur l’emballage). Agrémentez-le du reste de la coriandre.
